乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。
熔点89～ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。
乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g，25℃时55mL水可溶解1g。
乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，因其增香效力比麦芽酚大4～ 6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。
并且也可用作香气合成剂、香味改良剂与定香剂，这些与麦芽酚具有相同的特点。
不同的是麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。
外观白色粉末状、针状或粒状结晶。
香气具有水果样焦糖香气，无杂气。
高纯度乙基麦芽酚香味突出耐高温长留香久